¿Deberías comer un plátano antes de que esté maduro?

David L. Katz, MD Q: ¿Pierdo o gano algo nutricionalmente al comer un plátano antes de que esté maduro?
- Maria Cetrola, Barnegat, Nueva Jersey



A: El contenido de nutrientes cambia ligeramente a medida que la fruta madura. A medida que un plátano se vuelve amarillo, sus niveles de antioxidantes, sustancias que parecen proteger contra el cáncer y las enfermedades cardíacas, aumentan un poco, por lo que es posible que se pierda un pequeño beneficio nutricional. Por otro lado, es posible que esté ganando algo. La razón por la que los plátanos se vuelven más dulces a medida que maduran es que su almidón se descompone en azúcar. Cuando su cuerpo tiene que descomponer el almidón en sí (como lo hace cuando come un plátano verde), su nivel de azúcar en sangre aumenta más lentamente.



Es posible que todo esto no importe mucho; después de todo, tanto los plátanos verdes como los amarillos son fuentes ricas en potasio, vitamina B6, fibra y vitamina C, y particularmente bajas en azúcar en comparación con, digamos, una dona. El problema real es que muy pocos de nosotros comemos suficiente fruta, madura o no. En enero, los científicos de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades informaron que menos del 1 por ciento de los adolescentes, aproximadamente el 2 por ciento de los hombres adultos y solo el 3,5 por ciento de las mujeres adultas cumplen con las pautas de tres y media a cinco tazas de productos al día. ¡Esto a pesar del hecho de que los investigadores contaron la mermelada, la jalea y el jugo de naranja como frutas, y tanto las papas fritas como la salsa de tomate se vertieron sobre ellas como verduras! Si está preocupado por qué fruta comer, en lugar de pasear tranquilamente por el pasillo de frutas y verduras, está por delante del juego.

David L. Katz, MD, es director del Yale-Griffin Prevention Research Center y presidente de la organización sin fines de lucro Turn the Tide Foundation.



Como recordatorio, siempre consulte a su médico para recibir asesoramiento médico y tratamiento antes de comenzar cualquier programa.

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