Receta de macarrones con queso de Smith

macarrones con quesoGlenn Harris, chef ejecutivo y copropietario de El herrero , que tiene dos ubicaciones en la ciudad de Nueva York, usa una fuente para hornear poco profunda para hacer este espectacular. Eso significa que hay una superficie máxima para que el queso, una mezcla de cheddar, Fontina, Gruy & # 232re y Parmigiano Reggiano, se dore y burbujee.
Para 8 porciones



Ingredientes

  • 1 libra de macarrones con codo
  • 4 cucharadas mantequilla sin sal
  • 4 cucharadas harina para todo uso
  • 12 onzas de crema espesa
  • 12 onzas de leche entera
  • ¾ taza de queso cheddar, rallado
  • ¾ taza Fontina, rallada
  • ¾ taza de Gruy & # 232re, rallado
  • ¼ taza de Parmigiano Reggiano, rallado
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharadita pimienta negra recién molida
  • ½ taza de Parmigiano Reggiano rallado para terminar

Direcciones

Tiempo activo: 30 minutos.
Tiempo total: 55 minutos




Precaliente el horno y una fuente para hornear poco profunda a 400 ° F.

En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine la pasta al dente. Colar pero no enjuagar. Simultáneamente, en una olla de 2 cuartos de galón de fondo grueso, mezcle la mantequilla y la harina a fuego medio para hacer un roux rubio. Agrega la leche y la crema espesa; batir hasta que hierva. Agrega todo el queso, reservando ½ taza de Parmigiano Reggiano; revuelva hasta que la mezcla se derrita uniformemente.



Agregue la pasta cocida a la mezcla de queso, sazone al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida.

Retire la fuente para hornear caliente del horno y unte uniformemente con mantequilla mientras está caliente. Agregue todo el contenido a una fuente para hornear untada con mantequilla, espolvoree la parte superior con el Parmigiano Reggiano reservado. Hornee en el medio del horno durante 25 minutos, hasta que la parte superior esté dorada. Servir inmediatamente.

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