Receta de pastel de camote al revés

Pastel al revésEste gran final incluye harina de centeno y especias otoñales.
Rinde 8 porciones



Ingredientes

  • 2 1/4 tazas de azúcar, divididas
  • 16 cucharadas (2 barras) mantequilla sin sal, cantidad dividida
  • 2 batatas medianas (aproximadamente 1 libra), peladas
  • 1 taza de harina de centeno
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 1/2 cucharadita Levadura en polvo
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita nuez moscada
  • 1/4 cucharadita canela
  • 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica
  • 1 taza de yogur natural de leche entera
  • 1 huevo
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla

Direcciones

Tiempo activo: 35 minutos
Tiempo total: 1 1/4 horas



Combine 1 1/2 tazas de azúcar y 1/2 taza de agua en una olla pequeña de fondo grueso. Deje hervir a fuego alto y cocine, sin revolver, hasta que el almíbar burbujee suavemente por toda la superficie, de 5 a 7 minutos. Retire del fuego y agregue 8 cucharadas. mantequilla en trozos pequeños. Vierta el caramelo resultante en un molde para pasteles de 9 '.

Corta las batatas en rodajas muy finas con una mandolina o un cuchillo. Comenzando en el centro del molde para pasteles, coloque las batatas en un círculo concéntrico, superponiendo cada pieza sobre la mitad de la pieza anterior. Circule las batatas hacia el borde de la sartén y luego hacia el centro hasta que haya 2 capas. Cuchara 2 cucharadas. agua en la parte superior.



Precalienta el horno a 350 ° y coloca una rejilla en el centro. En un tazón grande, mezcle 3/4 taza de azúcar restante, harinas, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal, nuez moscada, canela y pimienta de Jamaica; dejar de lado. Derrita las 8 cucharadas restantes. manteca. En un tazón aparte, mezcle la mantequilla derretida, el yogur, el huevo y la vainilla. Agregue la mezcla de mantequilla a la mezcla de harina y revuelva para combinar.

Coloque la masa sobre las batatas dispuestas, alisando la masa hasta los bordes de la sartén. Hornee, girando el molde a la mitad, hasta que el pastel esté dorado y vuelva a brotar ligeramente al tacto, de 50 a 55 minutos. Deje enfriar 5 minutos, luego coloque un plato en la sartén e invierta, volteando el pastel sobre el plato. Deje que se enfríe un poco antes de servir.

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