Receta de papas diminutas dos veces al horno con pimentón ahumado y tocino

papas doblemente cocidasEste es un ejemplo de libro de texto de la escuela de aperitivos 'trabaja temprano, relájate después'. Las papas con queso, horneadas dos veces, obtienen un toque salado y crujiente con los trozos de tocino y las especias calientes del pimentón español.
Hace 40 entremeses



Ingredientes

  • 20 papas rojas pequeñas (aproximadamente 1 libra)
  • 1 1/2 cucharada aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina fina y pimienta negra recién molida
  • 2 rebanadas de tocino
  • 1/2 taza de queso cheddar picante rallado
  • 2 cucharadas. cCrea agria
  • 1 cebolleta (solo la parte verde), picada
  • 1/4 cucharadita pimentón picante ahumado
  • 2 cucharadas. mantequilla sin sal
  • 1/3 taza de crema espesa o leche entera o una combinación

Direcciones


Precalienta el horno a 400 ° F.



Dejando las cáscaras, corte las papas por la mitad transversalmente y colóquelas con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Rocíe con el aceite de oliva, espolvoree con sal y pimienta y mezcle hasta cubrir uniformemente. Hornee por 20 minutos, hasta que esté bien cocido. Déjelo enfriar completamente.

Cocina el tocino a fuego medio-bajo hasta que esté crujiente, unos 10 minutos. Escurrir sobre toallas de papel y luego picar.



En un tazón, combine el tocino, el queso, la crema agria, la cebolleta, el pimentón, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.

Con un cuchillo afilado, corte una pequeña rebanada del extremo redondo de cada mitad de papa, para que puedan mantenerse erguidas. Con una cuchara para cortar melones o un cuchillo de cocina y una cuchara pequeña, saque con cuidado suficiente pulpa de cada mitad de la papa para formar pequeñas tazas. Triture la papa extraída en la mezcla de queso junto con la mantequilla y la crema.

Coloque el relleno triturado en una manga pastelera o en una bolsa con cremallera resistente al congelador con una esquina cortada, y póngala en las tazas de papa. Coloque las papas en una bandeja para hornear, cúbralas con una envoltura de plástico y refrigere hasta por 1 día.

Al momento de servir, precaliente el horno a 350 ° F.

Hornee las papas hasta que estén completamente calientes, aproximadamente 10 minutos.

Sirva caliente.

Reimpreso de En mi cocina de Ted Allen con Barry Rice. Copyright © 2012. Copyright de las fotografías © 2012 por Ben Fink. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, una división de Random House, Inc.

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